『発酵レストラン』

小泉武夫【著】マガジンハウス
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4838716354/zabon-22/
世界中の発酵食を食べ歩いた小泉武夫が初めて明かす、垂涎・頬落・舌踊の発酵料理の決定版。
北海道―中標津／三友牧場・釧路／カネセフーズ；福島―郡山／京香・矢吹／古宿；東京―人形町／きく家；東京―鳥越／都寿司；東京―外神田／左々舎；東京―銀座／芝蘭；東京―高田馬場／ノンインレー；東京―渋谷／道玄坂　清香園；東京―梅ヶ丘／マリアージュ；静岡―西伊豆／マルイ鰹節商店；石川―能登／さんなみ　白山／あら与；滋賀―余呉／徳山鮓　高島／鏡屋；高知―高知／ムッシュ・ミノル；沖縄―那覇／山本彩香