『料理人が教える 魚の捌き方と仕込み』

宮川昌彦【監修】成美堂出版
【bk1/amazon.co.jp】
マダイ、ヒラメ、アジ、ブリ、イカ、エビ…４７種の魚を美味しく料理するためのプロの捌き・仕込みを詳しく解説。包丁の使い方の基本や新鮮な魚の見分け方を収録。
アイナメ；アジ；アナゴ；アユ；イサキ；イシダイ；イワシ；オコゼ；カサゴ；カツオ〔ほか〕