『世界の食文化〈１０〉アラブ』
大塚和夫【責任編集】農山漁村文化協会
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4540060031/zabon-22/
砂漠と石油とイスラーム？思い込みを一掃する、豊かな食卓。多彩なパン、香ばしい肉料理、新鮮な野菜、お菓子とコーヒー。戦争よりも、美味しいものを。対立よりも、食べ物をめぐる対話を。ご馳走は、諍いを鎮めます。
序章 沙漠、農地、都市、そしてイスラーム（アラブとは何か；中東アラブの地域分けとその歴史；沙漠・農地・都市；イスラーム）；第１章 東アラブ―乳と蜜の流れる大地の食彩（歴史的シリア；イラク）；第２章 アラビア半島―コメ料理とコーヒー文化（サウディアラビア；オマーン；イエメン）；第３章 ナイル河谷―生命の糧としてのパン（エジプト；北スーダン）；第４章 マグリブ（西アラブ地域）―クスクスとハッカ茶（クスクスのすべて；マグリブのポピュラーな料理；断食月の楽しみ；アルコールの禁忌と嗜好性飲料の発達；お菓子と果物そして保存食）
