『モツ・キュイジーヌ―レストランの内臓料理』

柴田書店 大西敏雅；菊地美升；和知徹【著】
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第１章　内臓料理のおもしろさ；第２章　内臓の知識；第３章　フォワグラ、リ・ド・ヴォー；第４章　トリップ、レバー；第５章　シャルキュトリー；第６章　砂肝、牛舌；第７章　腎臓、腸；第８章　牛テール、豚足；第９章　ジビエ、その他；第１０章　さらに深く知る
大西敏雅:大西亭
菊地美升:ル・ブルギニオン
和知徹:マルディグラ